La recherche de la meilleure sélection de Pinot, qui remonte à fort longtemps, a engendré plus de 450 variétés distinctes, chacune d’elles plus ou moins adaptée à un terroir. En Suisse, les plus courants des Pinot portent le nom de Pinot Cortaillod, Pinot Valais, sélection Nicollier, Pinot Wädenswill, Pinot Oberlin.

En dehors des subdivisions du cépage, il existe des espèces distinctes apparues à la suite de mutations génétiques. L’aspect, la couleur et l’ensemble des caractéristiques gustatives de ces dernières n’ont plus rien à voir avec ceux du géniteur. Des différences qui permettent ainsi aux nouveaux venus de s’implanter dans des régions viticoles délaissées par le prestigieux ancêtre.

Pinot Gris: Ce raisin dont la couleur oscille entre le rose pâle et le gris foncé se nomme Malvoisie dans le canton du Valais et Tokay en Alsace, bien qu’il n’ait de rapport avec aucun de ces deux cépages. Il peut donner un vin blanc sec de grand intérêt, mais convient plus particulièrement à l’élaboration de vins liquoreux. Ses capacités à accoucher de magnifiques vins doux en font un cépage en vogue dont la diffusion ne cesse de s’étendre des deux côtés de l’Atlantique.

Pinot Blanc: Une mutation du Pinot Gris a permis l’apparition de cette variété blanche qui se trouve donc être le petit-fils du Pinot Noir. Largement présent en Bourgogne jusqu’au milieu des années 1930, il a été exclu de la Côte d’Or au profit du Chardonnay. Suite à son bannissement, il a trouvé asile sur les terres alsaciennes ainsi qu’en Allemagne et en Italie. Son extension ne s’est toutefois pas limitée à l’Europe puisque l’Argentine, l’Australie, l’Uruguay et surtout la Californie en ont planté avec abondance. En Suisse romande, la surface qui lui est dévolue augmente régulièrement.

Pinot Meunier: Cette mutation du Pinot originel donne des baies de couleur noire. Son nom provient de la sensation éprouvée en touchant la face inférieure des feuilles qui, dans leur jeunesse, sont recouvertes d’un fin duvet blanc rappelant la texture de la farine fraîchement moulue. Son aire géographique se limite à la Champagne où il entre dans la composition des célèbres mousseux.

Pinot Teinturier: D’un intérêt viticole mineur, il tire son nom de sa couleur rouge sombre qui sert parfois à modifier l’aspect visuel d’un vin jugé trop pâlichon.

Pinot Moure: Ce cultivar rouge ne possède pas de grandes qualités œnologiques et demeure rare.

Servagnin: L’appellation Servagnin de Morges cache non pas un cépage indépendant, mais une variété de Pinot Noir typique de La Côte. Connue depuis le XIVème siècle, cette spécialité lémanique avait presque disparu six cents ans plus tard. En 1990, seuls quelques plants subsistaient. Grâce à ceux-ci, des passionés ont permis sa renaissance. Aujourd’hui, sa culture limitée à la commune de Morges suit un cahier des charges très précis. Attention toutefois de ne pas confondre ce Servagnin avec le Salvagnin qui, dans le canton de Vaud, désigne les vins rouges en général.

Pinotage: Fruit du croisement entre le Pinot Noir et le Cinsault, ce cépage a été créé en 1925 à Stellenbosch en Afrique du Sud par le professeur Perold. Il donne d’excellents résultats dans son pays d’origine et se diffuse dans quelques pays de l’hémisphère sud comme l’Australie ou la Nouvelle-Zélande.

Sources bibliographiques:
http://www.oregonpinotnoir.com
http://www.75cl.info
http://www.pinotage.co.za