Tous les vins du Château de Ravire proviennent de vignes anciennes produisant de manière limitée. La récolte vendangée tardivement durant la saison vieillit dans des tonneaux de chênes avinés -à ne pas confondre avec des barriques- pendant plusieurs mois. La mise en bouteille se fait à la fin de l’été. Les flacons sont entreposés dans les profondeurs souterraines du château où ils vieilliront quelques années. Ainsi, les millésimes proposés à la vente ont souvent quelques années de garde derrière eux. A noter que presque tous les vins, à l’exception du Chasselas, du Johannisberg et du Pinot Noir, sont en vente au prix unique de 15 francs. Selon le propriétaire, cela simplifie la comptabilité…

Cépages blancs
On peut diviser les blancs du Château de Ravire en trois catégories. La première comprend les classiques du Valais.

Fendant: L’incontournable Chasselas aux reflets minéraux.
Johannisberg: Cet autre habitué du vignoble du Vieux Pays est issu du cépage Sylvaner, appelé aussi Rhin.
Muscat: Un vin très aromatique élaboré à partir de la variété dite Ottonel.
Ermitage: Le microclimat de Ravire apporte à cette Marsanne Blanche une structure qui lui assure un potentiel de garde très important.
Malvoisie: Un Pinot Gris à réserver aux tables de fête.

La deuxième renferme deux plants internationaux, le Chardonnay et le Pinot Blanc introduits par Michel Savioz en 1979.

La dernière regroupe les plants dits indigènes du Valais.
Humagne Blanche: Vin peu aromatique, mais fin et long en bouche qui s’adoucit avec l’âge.
Amigne: Doux et fruité, ce cépage fait des merveilles dans le Clos du Château.
Petite Arvine: Ce vin aux arômes floraux se distingue par des notes salines en bouche.
Rèze: Ce cépage rustique, qui connaît aujourd’hui un regain d’intérêt, a été replanté il y a déjà 25 ans par notre vigneron châtelain.
Vin des Glaciers: Cet assemblage de Rèze, Ermitage et Malvoisie est conservé dans des vases de mélèze pendant plusieurs dizaines d’années. Musqué et résineux, ce vin ne plaît pas à tout le monde mais constitue une curiosité œnologique unique.

Cépages rouges
Pinot Noir: La majorité de la production se vinifie en rouge et donne des vins de grande noblesse. Toutefois, une partie de la récolte deviendra du rosé.
Syrah: Importé des Côtes du Rhône, ce vin pourpre et corsé mérite quelques années de vieillissement.
Cornalin: Spécifique au Valais, l’ancien «rouge du pays» donne des crus de garde fins et tanniques.
Humagne rouge: Un vin un peu sauvage qui accompagne traditionnellement les plats de chasse. Il demande de la patience avant de s’exprimer harmonieusement.

Michel Savioz accueille au domaine tous les visiteurs désireux de faire une dégustation. Des renseignements peuvent être obtenus auprès du susnommé au 027/455.01.54. Que les intéressés sachent que le dernier tronçon de la route qui mène à la cave n’est pas de tout repos, surtout en hiver. De plus, attention au chien: Barry, le Saint-Bernard de garde, a tendance à accueillir les visiteurs avec une désarmante spontanéité…