Où les trouver?
La Perdrix Blanche est une appellation protégée de Neuchâtel. C’est aussi un vin dont la production demeure confidentielle. Ainsi, si elle se trouve sans difficultés dans les caves et les restaurants du canton, il ne faut pas compter en rencontrer hors des frontières de celui-ci.

L’Œil-de-Perdrix, bien qu’originaire de Neuchâtel, est, d’un point de vue légal un rosé de Pinot Noir suisse peu cuvé. Toutes les régions productrices de ce cépage, soit tous les cantons viticoles à l’exception du Tessin, élaborent donc de l’Œil-de-Perdrix.

A quel prix?
Pour une bouteille de Perdrix Blanche, il faut compter au moins quinze francs.

Un Œil-de-Perdrix neuchâtelois tourne également autour de la quinzaine de francs. Provenant d’un autre canton, les prix varient entre une dizaine de francs pour un rosé genevois et quinze francs pour un flacon valaisan.

Combien de temps les conserver?
La Perdrix Blanche se garde sans problèmes 3 à 4 ans.

L’Œil-de-Perdrix doit se boire frais et jeune comme tous les rosés. Néanmoins, la structure du Pinot lui permet de patienter 1 à 2 ans en cave.

Avec quel plat le déguster?
La Perdrix Blanche accompagne avec bonheur les plats de poissons et les volailles. Malgré l’usage, il nous semble que sa nature n’en fait pas vraiment un vin d’apéritif et qu’il se trouve plus à sa place pendant ou après le repas.

Agréable à l’apéritif, l’Œil-de-Perdrix révèle tout son caractère au moment du repas. Très apprécié avec les plats épicés, il remporte un grand succès lorsqu’on le marie avec les cuisines asiatiques, indiennes ou des îles.

Quelles sont ses caractéristiques?
Vin de couleur ambrée, la Perdrix Blanche se teinte parfois de rose. Ferme et structuré, il compense par sa finesse et sa rondeur en bouche une gamme aromatique plutôt neutre.

L’Œil-de-Perdrix se pare d’une teinte plus saumonée que rosée. De même que le Pinot Noir donne les vins rouges les plus fins, sa vinification faiblement cuvée donne les plus intéressants des rosés. Plus fruité que sa version blanche, il laisse deviner une lueur de Pinot au fond de l’œil…

Liste des producteurs:
L’ensemble des caves neuchâteloises propose de la Perdrix Blanche comme de l’Œil-de-Perdrix. Dans le reste de la Suisse romande, de nombreux encaveurs transforment une partie de leur Pinot Noir en Œil-de-Perdrix mais ne peuvent par contre pas vous proposer son homologue blanc sous son appellation Perdrix Blanche. Ils ont toutefois la possibilité de faire un vin blanc issu de Pinot Noir et de le nommer à leur fantaisie.