Qu’ils soient élevés traditionnellement, en barrique ou surmaturés, ces vins proviennent de vignes dont l’âge moyen dépasse les vingt ans.

Vins blancs monocépages secs
Neuchâtel Blanc: Issu du cépage Chasselas, élevé sur lies. Ce vin représente 40% de la production. L’encaveur conseille de l’ouvrir dans les trois ans.
Neuchâtel Blanc Non Filtré: Issu du cépage Chasselas, élevé sur lies. Cette spécialité se distingue du précédent par l’absence de filtration. La présence de lies en suspension qui en résulte permet une garde plus longue.
Chardonnay: Issu du cépage Chardonnay, le moût subit une macération pelliculaire partielle. Il demeure un mois en barrique, le temps de sa fermentation alcoolique, puis termine son élevage en cuves. En fonction du millésime, il supporte jusqu’à dix ans de cave.
Chardonnay élevé en barrique: Issu du cépage Chardonnay, ce vin est élevé 12 mois en barrique avec bâtonnage régulier pendant 8 mois. Comme son frère vinifié en cuve, il peut se conserver une dizaine d’années.
Pinot Gris: Issu du cépage Pinot gris, connu sous le nom Malvoisie en Valais, le moût ne subit pas de macération pelliculaire. La présence de Botrytis dans la vendange y est appréciée. Il supporte jusqu’à cinq ans de garde.
Pinot Gris élevé en barrique: Issu du cépage Pinot Gris, la vinification imite celle du Chardonnay, soit 12 mois de barrique avec bâtonnage régulier pendant 8 mois. L’assemblage est suivi de quelques mois de repos en cuve. Cinq ans de cave lui conviennent parfaitement.

Pinot Gris Vendanges tardives: Issu exclusivement du cépage Pinot Gris. Le raisin récolté au début du mois de décembre est pressé à –8° pendant quatre jours. Le type de vinification utilisée permet un potentiel de garde très important, sans doute supérieur à 25 ans.

Œil de Perdrix: Issu du cépage Pinot Noir, ce rosé doit sa teinte à une cuvaison courte d’une durée d’une nuit. Cette spécialité neuchâteloise se boit jeune, avant trois ans, et fraîche.

Pinot Noir: Issu du cépage Pinot Noir, seul autorisé dans le canton de Neuchâtel, ce vin est cuvé pendant 10 jours. L’élevage se passe également en cuve. Trois ans de cave lui permettent de se complexifier et de s’adoucir.
Pinot Noir en barrique: Issu du cépage Pinot Noir, ce vin est mis en barrique dès le début de la fermentation malolactique où il demeurera pendant 12 mois. Cette méthode lui permet de supporter une petite dizaine d’années de garde.

Le Château d’Auvernier ne produit pas de vins d’assemblage et préfère concentrer ses efforts à élaborer des vins d’excellence avec les cépages «classiques» de la région. Au vu des médailles remportées ces dernières années, ce choix viticole semble justifié.

Coup de Cœur du Guide Hachette 2005 avec le Neuchâtel Blanc Non Filtré 2003.
Médaille d’argent au Mondial du Pinot Noir 2004 avec le Pinot Noir 2003 classique.
"Kristall-Glas" à Expo Vitrina 2004 en Russie avec l’Oeil de Perdrix 2001.
Médaille d’argent au Chardonnay du Monde 2004 avec le Chardonnay en barrique 2002.
Finaliste de la Coupe Chasselas 2003 avec le Neuchâtel Blanc 2002.
Vainqueur du Cep d'Or 2002 avec le Pinot Noir barrique 2000.

Ces distinctions ne représentent qu’une petite partie du palmarès du Château d’Auvernier dont l’intégralité est visible sur le site internet du domaine.

Les caves sont ouvertes du lundi au vendredi aux heures de bureau et le samedi sur rendez-vous.
Les vins du château d’Auvernier sont disponibles chez la plupart des restaurateurs et dans de nombreux magasins de la région de Neuchâtel. Dans le reste de la Suisse romande, vous pourrez vous procurer des flacons de cet encaveur dans la plupart des magasins spécialisés.
A l’étranger, il n’est pas exclu de tomber sur une bouteille du domaine, car celui-ci exporte en direction des Etats-Unis, du Canada, du Japon et de l’Allemagne.